El gazpacho nació en la eterna Al-Ándalus en el siglo VIII. La receta original no llevaba hortalizas y estaba compuesta únicamente por agua, aceite y vinagre, aunque a veces se le añadía almendras o ajo.

La bebida siguió vinculada al Mediterráneo y a Andalucía, pero no fue hasta el siglo XVI, con la llegada a América de los españoles, cuando comenzaron a incorporarse productos del otro lado del Atlántico, como el pimiento y el tomate, que le dan ese sabor único.

Los trabajadores de la época tomaban gazpacho para soportar las largas jornadas de trabajo, primero en el campo y posteriormente en las fábricas.

Ya en el siglo XIX comenzó a popularizarse entre la burguesía, que le añadió los famosos ‘tropezones’ de hortalizas.